BERAWAL DARI PENASARAN, BIGGIES BBQ HADIRKAN CITA RASA OTENTIK TEXAS SMOKED BRISKET DI JAKARTA

Dua sejoli Azri dan Niken suka banget makan segala daging-dagingan. Pada tahun 2017, mereka pengen banget nyobain Texas Style barbecue dengan cara memasak low and slow pake smoker yang memakan waktu. Setelah mereka cari-cari di Jakarta, ternyata nggak ada yang otentik, bro. Kenyataannya emang begitu, tapi bukan berarti nggak bisa diubah. Dari situlah mereka mulai ngulik untuk bikin Texas Barbecue mereka sendiri, yang sekarang dikenal dengan nama Biggies BBQ, Superfriends!

Berani Belajar dan Hadapi Tantangan

Texas Style Barbecue itu bikinnya nggak bisa sekadar pake api aja. Butuh smoker dengan spek tertentu yang nggak banyak tersedia di Indonesia. Tapi, Azri yang udah memutuskan untuk mengejar cita-cita Texas Barbecue itu nggak goyang menghadapi keterbatasan alat itu.

“Kita bikin sendiri smokernya.” Kata Azri, yang menceritakan bagaimana dia menentukan ukuran dan membuat gambar smoker yang dia inginkan. Design itu dia serahkan ke tukang las untuk dijadikan smoker dari plat besi yang dibentuk. Sekarang, senjata andalan Biggies BBQ itu ada di halaman belakang rumahnya.

Punya smoker nggak langsung bikin masalah selesai. Azri dan Niken butuh waktu lebih dari 2 bulan sampai menemukan racikan bumbu yang paling enak, dengan cara memasak yang paling pas. Selama 2 bulan itu, hampir setiap hari mereka eksperimen dengan daging brisket yang butuh waktu minimal 12 jam di dalam smoker.

“Karena itu jadinya banyak banget, kita bagi-bagi ke tetangga dan teman-teman.” Jawab Azri ketika ditanyakan daging brisket yang banyak banget di masa eksperimen itu gimana nasibnya. Tanpa mereka tahu, bagi-bagi smoked brisket itu jadi cikal bakal kesuksesan Biggies BBQ.

Udah Approved Orang Texas Asli

Tetangga dan teman-teman yang nyobain smoked brisket Biggies BBQ ternyata suka banget. Akhirnya, mereka buka deh bisnis smoked brisket dengan sistem PO di tahun 2017. Tahun 2018, mereka mulai berani ikut popup dan bazaar, sampai akhirnya memutuskan untuk nyewa tempat biar bisa dine-in di Cipete, Jakarta Selatan. Dari situ, semakin banyak orang kenal dengan Biggies BBQ dan rasanya yang unik, yang nggak bisa ditemukan di tempat lain di Jakarta.

Biggies BBQ menerima review baik hampir dari semua orang. Beberapa pelanggan yang pernah lama di Amerika Serikat juga bilang kalau rasa Biggies BBQ bikin mereka ingat makanan khas Texas. Tapi, yang lebih keren algi adalah ketika mereka didatangi turis orang Texas asli yang ngereview mereka di Youtube!

Kalau lo mau lihat reviewnya, coba aja search “Texas Grubbin Biggies BBQ” di Youtube, Superfriends. Wisatawan asli Texas itu nggak nyangka masakan kampung halamannya bisa ditemui di Jakarta, apalagi setelah tau rasanya mirip banget sama yang asli di Texas.

“Banyak yang ngira kita pernah lama di US (Amerika Serikat), padahal nggak.” Ucap Azri menceritakan kesan pelanggan yang pernah nyoba masakannya. Smoked Brisket yang mereka buat di Biggies BBQ murni berdasar pada kemauan untuk belajar dan dedikasi dalam membuat makanan yang enak. Kalau soal Texas, jangankan nyobain BBQ asli sana, menginjakkan kaki di Amerika Serikat aja mereka belum pernah!

Bikin Texas BBQ Susah Nggak Sih?

Gimana caranya lo bikin sesuatu yang otentik, tanpa pernah ngerasain yang otentik itu kayak gimana? Kedengarannya emang nggak mungkin. Untungnya, Azri dan Niken nggak keberatan untuk berbagi ilmu dan pengalaman mereka ke Superfriends yang tertarik buat terjun ke dunia Barbecue! Kalau kata Azri, selama lo mau belajar dan mau berusaha melakukan yang terbaik, nggak ada yang nggak mungkin, bro!

Soal alat, lo bisa cari tau spesifikasinya, bikin design lo sendiri, dan buat alat custom di tukang las. Atau, kalau lo siap ngeluarin budget gede, lo bisa beli alat yang siap pakai. Tentunya lo harus belajar juga gimana cara menggunakan alatnya dengan benar, dan semua itu bisa lo pelajari di internet sambil coba-coba sendiri sampai ketemu yang pas dan konsisten.

Soal bumbu dan teknik, lo bisa cari ilmunya di internet. Nanti lo sesuaikan lagi sama selera dan ketersediaan bahan yang ada. Ingat, pemilihan kayu yang lo pakai untuk proses pengasapan itu ngaruh banget ke rasa. Azri juga bilang kalau soal bumbu, Indonesia sama sekali nggak kekurangan pilihan bumbu dan rempah yang bahkan bisa bikin barbecue lo lebih tasty dari yang asli Texas.

Nah, kalau soal daging, lain cerita, Superfriends. Potongan brisket itu kalau di Indonesia dikenal dengan sebutan Sandung Lamur. Masalahnya, cara kita motong daging di Indonesia sama cara mereka motong daging di Texas itu beda banget! Ada yang namanya peta daging, yang menunjukkan bagian-bagian tubuh sapi dan sebutan dagingnya. Nah, kayaknya Indonesia punya peta daging yang beda deh, karena kalau lo pakai daging Sandung Lamur lokal, standar potongannya nggak sama. Ditambah lagi, ada faktor pakan dan perawatan hewan ternak yang ngaruh banget ke kadar lemak dan kualitas daging. Makanya, tekstur dan rasanya beda. Mau nggak mau, buat bikin Smoked Brisket yang rasanya otentik ala Texas, lo harus pake daging brisket yang impor juga. 

So, kalau lo sering lihat konten American Barbecue dan jadi ngidam barbecue ala Texas, lo bisa banget coba bikin sendiri di rumah kayak Azri dan Niken. Atau, biar lebih cepet dan simple, mampir aja ke Biggies! Biggies BBQ Coffee Bar ada di kawasan Blok M Mall, nggak jauh dari Taman Literasi. Kalau lo ke sana, jangan lupa cobain Smoked Brisket mereka yang nggak ada duanya, Superfriends!

Sumber foto: Bigges BBQ